Pancake de patates douces, pancetta grillée, sirop d'érable

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 2h

“La patate douce est un tubercule originaire d’Amérique du sud. Souvent assimilée à la pomme de terre, elles n’ont pourtant aucun lien de parenté”
 

INGRÉDIENTS PANCAKES
2 grandes patates douces
2 cac de levure
200 gr de farine complète
3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
15 cl de lait
50 gr de beurre
1,5 cas de miel
1 cac de cannelle moulue
1 cac de noix de muscade
1 pincée de sel

INGREDIENTS ACCOMPAGNEMENT
8 tranches de pancetta
4 oeufs
Sirop d’érable

 

PRÉPARATION DE LA PÂTE A PANCAKES

  1. Placer vos patates douces sur du papier sulfurisé et mettre au four à 240°C pendant 1h. Elles sont cuites lorsque vous pouvez facilement planter un couteau à coeur.

  2. Attendre quelques minutes qu’elles refroissent puis retirer la peau et placer la chair dans une étamine ou un torchon propre. Presser bien pour retirer toute l’eau. Réserver.

  3. Dans un récipient mettre les éléments secs (farine, levure, cannelle et muscade) et mélanger rapidement avant d’ajouter 1 pincée de sel.

  4. Dans un autre récipient, mettre les éléments liquides (jaunes d’oeufs, beurre fondu, vanille, miel) et battre rapidement avec un fouet.

  5. Incorporer le premier mélange sec dans le mélange liquide, bien mélanger. Ajouter enfin la chair de patate douce et continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

  6. Battre les oeufs en neige et les incorporer délicatement à votre préparation. Laisser reposer quelques minutes.

CUISSON DES PANCAKES

Dans une grande poêle bien chaude, faire fondre une noisette de beurre et disposer votre pâte à pancake en formant avec une cuillère des disques de la même taille. Laisser cuire 2 minutes de chaque côté. Attention, la pâte est fragile, soyez délicats lorsque vous les retournez ! Lorsque tous vos pancakes sont cuits, les mettre au four pendant 5 minutes à 180°C.

PRÉPARATION DE L’ACCOMPAGNEMENT

Pendant que les pancakes sont au four, lancer la préparation de la pancetta et des oeufs (au plat ou brouillés selon vos envies) dans deux poêles séparées.

ALTERNATIVE POUR LA PANCETTA

La mettre au four à 220°C pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante.

DRESSAGE

Disposer dans une assiette deux pancakes, un oeuf au plat (ou brouillés), deux tranches de pancetta. Verser quelques gouttes de sirop d’érable. Déguster sans attendre.

 

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